El Consejo de Turismo de Celaya menciona que “México es el único lugar del mundo en donde hay cajeta elaborada con leche de cabra.”
Desde la época virreinal, en la Nueva España se elaboran dulces de leche basados en la tradición ibérica. Por otro lado, el ganado de la zona propicio la obtención del ingrediente principal: La leche de cabra.
En la región del “Bajío” se empleo la leche de cabra y sustituyó en las recetas originales a la leche de vaca. Como resultado se obtuvo la nueva receta que dio origen a la tradicional cajeta celayense.
La cajeta muestra la nueva identidad del pueblo mexicano expresada en la diferenciación de un dulce tradicional español.
En septiembre de 2010, la cajeta de Celaya fue declarada: “El postre del Bicentenario Mexicano”.
La cajeta originalmente se llamaba “dulce de cajete de Tejamanil”, y se empacaba en unos cilindros hechos de láminas de madera de Tejamanil, llamados cajetes.
Los cajetes se vendían en las estaciones del tren para llevarlos a casa como postre; Con el paso del tiempo la gente comenzó a llamarle al producto: cajeta. Es por eso que en otros países ese nombre no se usa y se le conoce como dulce de leche.
La cajeta comenzó a fabricarse en Celaya, desde el virreinato, cuando la ciudad fue fundada por los españoles.
En el escudo de Celaya aparece la leyenda De Forti Dulcedo, que se traduce como “de los fuertes es la dulzura” o “la dulzura del fuerte”, ya que el origen de ese municipio se remonta a un fuerte que construyeron los frailes franciscanos para resguardarse de las belicosas tribus nómadas de indios chichimecas.
Como en el resto del país, en Celaya se tomó el producto más característico del lugar para crear un dulce típico, que en este caso era la leche de cabra.
En el año de 1910, se instaló en esa ciudad “La Bola de Agua”, de la que se decía en broma que estaba llena de cajeta y que bastaba abrir una llave para tomar toda la que se quisiera.
Fuentes:
• Origen de la Cajeta. Publicado por el Consejo de Turismo de Celaya https://turismocelaya.com/origen-de-la-cajeta/
• La Deliciosa Cajeta de Celaya, una deliciosa tradición. Publicada en El Souvenir. https://elsouvenir.com/la-deliciosa-cajeta-de-celaya/
• México Desconocido. La cajeta de Celaya y otros dulces pecados. Publicado en México Desconocido. https://www.mexicodesconocido.com.mx/la-cajeta-y-otros-dulces-pecados.html
